JURA EM PROSA E VERSO

RECEITAS DE DAR ÁGUA NA BOCA

Um peixe congelado normalmente é resfriado logo depois de ser pescado, por isso, é mais fresco do que as opções não congeladas.^[1]Para obter a melhor qualidade, descongele um salmão gradualmente e outras variedades de peixes gordurosos na geladeira antes de cozinhá-los. Se estiver com pressa, coloque o peixe em um banho de água quente por cinco minutos. Se não quiser se esforçar demais para descongelar o salmão, cubra-o com papel-alumínio pela metade do tempo total de cozimento. O alumínio prenderá o vapor e melhorará a textura do peixe.

Ingredientes

Filés de salmão assados

2 filés de salmão de 170 g cada;
2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
Sal;
Pimenta-do-reino;
Fatias de limão (para servir).

Rende duas porções.

Molho de limão, alho e endro^[2]

1/2 bastão de manteiga derretido;
Suco de dois limões;
2 dentes de alho picados;
1 colher de sopa de endro seco;

Rende molho para dois filés de salmão de 170 g cada.

Molho de bordo com mostarda de Dijon^[3]

2 colheres de sopa de xarope de bordo;
3 colheres de sopa de mostarda de Dijon;
2 dentes de alho picados;
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos (opcional).

Rende molho para dois filés de salmão de 170 g cada.

Método1

Assando um salmão descongelado

1 . Descongele o salmão na geladeira durante a noite para obter melhores resultados. É perfeitamente seguro cozinhar o peixe direto do congelador sem descongelá-lo. No entanto, os peixes gordurosos tendem a ficar meio flácidos e moles quando não são descongelados gradualmente. Se quiser deixá-lo escamoso e crocante, deixe o salmão descongelando na geladeira por pelo menos 12 horas.

Descongele na água quente por cinco minutos se estiver com pressa. Se o jantar for em uma hora e o salmão ainda estiver congelado, a melhor opção é descongelá-lo na água quente. Encha um recipiente que seja grande o suficiente para conter o peixe com água quente. Coloque o peixe em um saco de plástico do tipo ziploc fechado e mergulhe-o na água.

· A água deve estar quente e soltando vapor (não fervendo) – se tiver água quente na torneira, é só usar essa mesma.

· Dê uma olhada depois de cinco minutos. Se ainda não estiver mole e flexível, jogue a água fora e encha novamente o recipiente, deixando descongelar por mais um ou dois minutos.

· Não descongele o peixe em temperatura ambiente por muito tempo. Um banho de água quente rápido de cinco minutinhos não é prejudicial em termos de segurança alimentar, mas deixar exposto na cozinha por horas não é uma opção segura.

2. Preaqueça o forno a 230 ºC e unte uma assadeira rasa. Prepare o forno com antecedência para chegar à temperatura correta. Em seguida, unte uma assadeira com spray ou use um papel-toalha para passar um pouco de azeite de oliva.

3. Seque e tempere o peixe. Depois de dar batidinhas leves com papel-toalha, seque o salmão com os ingredientes desejados. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino para dar um sabor simples e delicioso. Outras opções boas para temperar incluem limão, alho picado e ervas frescas ou secas, como endro ou tomilho.

· Você também pode pincelar os dois lados com óleo, colocar o lado da pele virado para baixo na assadeira e polvilhar sal e pimenta-do-reino. Na falta do pincel, use as mãos ou uma colher para espalhar o óleo.

· Se quiser criar sabores mais complexos, misture meio bastão de manteiga derretida, suco de dois limões, dois dentes de alho picados e uma colher de sopa de endro seco. Pincele o salmão com essa mistura e polvilhe um pouco de sal e pimenta-do-reino.

4. Asse por quatro a seis minutos para cada centímetro de espessura. Antes de levar o salmão ao forno, meça a espessura dos filés. Asse-os sem cobri-los pelo tempo adequado de acordo com a espessura.

5. Por exemplo, se um filé tiver 4 cm, dê uma olhada depois de 12 minutos assand

6. Use um termômetro ou verifique a cor para saber se está pronto. A melhor forma de saber se já terminou de assar é verificando a temperatura do peixe. Insira um termômetro alimentar na parte mais grossa do filé e veja se está a 50 ºC se o salmão for selvagem ou 52 ºC se for de cativeiro.

· Na falta do termômetro, use uma faca para verificar a cor da parte mais grossa do filé. Um rosa bem forte indica que o peixe está cru e um rosa opaco e pálido significa que está malpassado. A cor média indica entre cru e malpassado.

7. Deixe descansar por três minutos e sirva imediatamente. Retire o salmão do forno e deixe descansar sem estar coberto. Sirva com uma salada fresca ou com acompanhamentos como arroz, batata assada ou vegetais cozidos a vapor ou refogados.

· Guarde o que sobrar na geladeira por até três dias.

Método2

Assando o salmão sem descongelar

Preaqueça o forno a 220 ºC e prepare a assadeira. Preaqueça o forno antes de preparar o peixe para ter bastante tempo de esquentar. Em seguida, borrife uma assadeira ou unte levemente com azeite de oliva.

Não lave o salmão congelado antes de assá-lo. Talvez você veja algumas receitas que sugerem lavar o peixe congelado com água fria. No entanto, o produto final pode acabar ficando muito mole.

Pincele com um molho bem robusto. Um molho saboroso ajudará o salmão congelado a criar vapor e o protegerá durante o cozimento. Misture duas colheres de chá de xarope de bordo, três colheres de sopa (45 ml) de mostarda de Dijon, dois dentes de alho picados, meia colher de chá de pimenta vermelha em flocos e meia colher de chá de sal. Coloque o lado da pele do peixe virado para baixo na assadeira e use um pincel ou uma colher para espalhar bem a mistura sobre os filés.

Não use a pimenta se não gostar de comida apimentada.

· Você também pode preparar uma mistura de manteiga derretida, suco de limão, alho picado e ervas secas ou frescas, como endro, alecrim ou tomilho.

· 4

Cubra o salmão com papel-alumínio e asse por cinco minutos. Use um alumínio resistente para cobrir a assadeira de maneira bem apertada. O alumínio prenderá o vapor e melhorará a textura do salmão congelado

Retire o alumínio e asse por mais cinco a oito minutos. Depois de cinco minutos, remova o papel-alumínio da assadeira e continue assando o salmão descoberto.

Retire do forno quando chegar a 50 ºC se for selvagem ou 52 ºC se for de cativeiro.

Procure uma textura escamosa e uma cor rosa opaca e pálida na falta do termômetro.

Deixe descansar por três minutos antes de servir.

Depois desse tempo, o salmão está pronto para ser saboreado.Sirva com fatias de limão e combine com vegetais verdes fresquinhos ou os acompanhamentos de sua escolha.

· Se tiver sobras, guarde na geladeira por até três dias.