PATO NA BRASA

JURA EM PROSA E VERSO

CULINÁRIA ESPECIAL – A COZINHA DO JURA – RECEITAS

stico de m

JURA EM PROSA E VERSO

CULINÁRIA ESPECIAL – A COZINHA DO JURA – RECEITAS

Pato na brasa

O purê de maçã que acompanha o prato, leva CURRY, entre os temperos principais

30 MINUTO

4 PORÇÕES

DIFICULDADE: FÁCIL

Ingredientes

  • 4 4 MAÇÃSmaçãs
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá de curry
  • 2 filés de pato
  • Cascas de cerejeiras q.b.
  • 1 limão siciliano
  • 1 punhado de aneto
  • 1 pitada de flor de sal
  • 1 fio de azeite extra virgem
  • Modo de Preparo
    • Corte as maçãs ao meio.
    • Tempere com 1 pitada boa de sal, açúcar mascavo e curry.
    • Coloque as maçãs em uma grelha.
    • Leve para a brasa para dourar.
    • Faça pequenas incisões na parte da gordura do pato.
    • Use a mesma tábua que foi temperada a maçã para aproveitar o tempero.
    • Reforce o tempero do pato com 1 pitada de sal e uma pitada de curry em cada peito.
    • Pouse os patos na assadeira com a gordura para baixo.
    • Leve a assadeira para a brasa.
    • Vire as maçãs quando elas estiverem bem douradas.
    • Coloque por baixo da maçã as cascas de cerejeira para defumar bem a fruta.
    • Quando a gordura do pato já tiver sido liberada na assadeira, vire o pato para terminas o cozimento na parte debaixo.
    • Retire o pato e as maçãs.
    • Deixe o pato descansar.
    • Corte as maçãs ao meio e com a ponta da faca de uma leve espremida, para que saia um pouco do interior.
    • Tempere as maçãs com as raspas e o suco do limão siciliano.
    • Coloque as maçãs na travessa de servir e finalize com flor de sal, aneto picado, azeite.
    • Fatie o pato que deverá estar rosado por dentro.
    • Sirva o pato por cima do purê rústico de maçã.

açã.

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